現在被視為高級食材的鮪魚肚，在以前的日本，是窮人或窮學生吃的。
在江戶時代，特別是對都市人而言，鮪魚被視為「下魚（げざかな）」，也就是「下級な魚」，下級品的意思。
甚至比現在一般常見的竹莢魚和鯖魚還要低等。
當時的日本人稱鮪魚是「ネコまたぎ」。意思就是，連貓看到都直接跨過去不屑吃（マグロなんてネコも嫌って食べずに、またいで通る），商品價值幾乎等於零。
除了因為日本人以前比較不會拿脂肪高的鮪魚肚入菜之外，還有一個原因是，鮪魚肚因為容易腐敗走味，在以前還真的是不好吃。
而不好吃的原因主要是出在運送的問題，因為那時冷凍技術還不發達。
即使是現代的「江戶前壽司」，對於鮪魚的處理，也是經常會先用醬油醃過，但在以前，這樣的方式主要是為了不讓魚肉腐敗，可是鮪魚肚因為脂肪太多，醬油滲透不進去，所以只能丟棄或是當做田裡的肥料。
都市的人對鮪魚肚視如敝屣，窮人其實也沒有很喜歡，但又吃不起好的魚，於是發展出「蔥鮪鍋」（ねぎま鍋）。
「蔥鮪鍋」，在鍋裡放進醬油、味醂、酒和蔥來烹調鮪魚肚，煮到鮪魚肚的脂肪融進湯裡，這樣就不會直接吃到大口的油脂了，由此也可以知道江戶時代的貧民雖然窮，但對魚還是相當渴望。
但現在鮪魚肚，尤其是脂肪含量更高的黑鮪魚肚，更是被視為高級品啊！這大概是古人想不到的吧！
雖然鮪魚肚高級，但我還是偏愛鮭魚啊
