薄野（すすきの）的美麗與哀愁

北海道在2018年迎向被命名為北海道的第150年，跟千年古都的京都和奈良相比，實在「年輕」很多。

其實一開始開墾的時候，除了愛奴原住民，來自本州的大和民族只有兩個家庭，總共才7個人。

但一直被視為蝦夷之地的北海道，怎麼會突然從明治時代開始被重視？


主要是受到明治維新的影響，許多失去官位的人移居北海道，而且為了防止俄國人南下，再來就是為了天然資源。


隨著開墾規模的擴大，木工、承包商、工人和各種職人大量流入札幌。


這時色情行業隨之興盛，當時色情業的營業型態比較偏向在餐飲店設置「遊女」的方式賣淫，因此政府取締不易。


再加上當時開墾的男丁，包括當時開拓判官岩村通俊，都是拋家棄子隻身來到北海道。


許多人因為受不了北海道嚴寒的冬天，又思念家人，而因此逃離了北海道。


岩村為了留住這些開墾的男丁，便在現在的薄野開設紅燈區，從事色情行業的店家也被遷移到這裡統一管理。


薄野可說是札幌開拓的原動力。


但在這股原動力的背後，隱藏著娼妓們的無奈。


在薄野車站附近的豐川稻禾札幌別院，可以看到一大塊刻著「薄野娼妓並水子」文字的石頭被供奉著。


因為當時的娼妓很多都沒有後代，而「水子」是指早夭的嬰兒，或流產（特別是指人工流產）的胎兒，就在這裡共同祀奉。


（水子＝みずこ＝見ず子＝看不到、見不到、無緣來到這世上的孩子。）


薄野越是熱鬧繁華，「薄野娼妓並水子」就越是讓人感到不勝唏噓。


現在走在薄野大街上的人們，又有多少人會想起這樣的過去呢？

你知道日本郵政標誌「〒」是怎麼來的嗎？

（照片取自無料素材網）

#大家都司空見慣的標誌 
　
不管是郵局，還是郵筒上出現的「〒」，早期其實的標誌不是「〒」，而是英文字母「T」。
　
在距今133年以前，也就是1887年的時候，負責郵政工作的是一個叫「遞信省」的單位。
　
遞信省的英文羅馬拼音是「Teishin」，1887年2月8日，遞信省宣布將自身羅馬拼音的第一個字母「T」，做為郵局的標誌。
　
但在宣布「T」為郵政符號後不久後發現，「T」是國際郵務中的通用的代號，用來表示「郵資不夠」。
　
　
於是在6天之後，也就是2月14日，遞信省又匆匆忙忙地宣布，將郵政標誌從「T」改為「〒」，還在2月19日登報說明，解釋其實是把「〒」誤寫為「T」。
　
　
就這樣，2月8日宣布，2月14日變更，2月19日登報訂正，而「郵便マークの日(郵便記號之日)」則還是以一開始宣布的日期為準，訂為2月8日。
　
　
此後， 「〒」就成為日本郵政的標誌了。
(但有一派是說不是T，而是從漢字的「丁」來的。)
　
　
另一個說法是，當時遞信省大臣榎本武揚提議將遞信省的英文羅馬拼音第一個字母「T」，上面再加一橫，使其變成「〒」來做使用。
　
　
還有另一個說法是， 「〒」其實是取自遞信省的片假名「テイシン」的第一個字「テ」變化而來的。
　
　
#這標誌給我的感覺就像麥當勞的金拱門
#一看到標誌就秒懂
#郵便マーク〒
#日本郵政標誌

「帝王切開」是要切什麼帝王嗎？

（照片出自日劇：產科醫鴻鳥）

這個字，我第一次是在石原慎太郎寫的『太陽的季節』小說裡看到的，這四個漢字放在一起有種氣勢，厲害到可以讓人秒記，中文就叫做「剖腹產」。

　
但帝王切開（ていおうせっかい）跟剖腹產的關係是什麼?

　
剖腹產的歷史悠久，據說在西元前三世紀的埃及就有剖腹產的紀錄，光想像當時的醫療條件和水準要做這個手術我就覺得肚子好痛😭

　
不過帝王切開，到底是怎樣切開，是要切開什麼，中文說剖腹，但帝王切開這四個字中也沒看到腹部或肚子之類的單字啊！🤔
　
　
喔，其實這是因為當初翻譯翻錯了的關係。
　
　
剖腹產這個字一開始是從拉丁文翻譯成德文的，切開這個單字拉丁語叫「caesarea」，但翻成德文的時候，不小心翻成「caesar」，變成羅馬的凱薩大帝。
　
　
然後日本的醫學又是以德國醫學為基礎發展起來的，所以連帶著日文翻譯也跟著翻錯。
　
　
於是就變成帝王切開了🤣

「献立（こんだて）」和「メニュー(menu）」有差別嗎？

 「献立（こんだて）」的中文意思是菜單，不過單看漢字似乎有點難聯想。

日本以前上流階級的王侯貴族，每天三餐要吃些什麼，都是前一天晚上由料理負責人親自把菜單寫在黃漆板(漆成黃色的板子)上，再遞給管家。

管家請示自家主子的意思後，從清單中勾選菜色，並視情況加以刪減，再交給料理負責人，請他準備菜色。

而之所以把這個菜色清單叫做「献立」，是取自菜色品目條列出來後「獻」給上位者(品目を並べ立てて献ずる) 的一個概念。

補充說明一下～

雖然中文翻譯是菜單，但「献立」包含了出菜的種類和順序，是料理人為客人設計的整體餐點計劃，不是讓客人自行選擇想要的菜色的用餐方式。

「献立」中包括當季食材、料理人說什麼都想讓客人品嚐的食材，以及附餐跟甜點，不管是營養均衡或熱量，連餐盤的使用和餐桌擺設都經過思考設計，「献立」這個用字蘊含了這整套的服務。

　

(日本的おもてなし啊！）

而メニュー(menu，菜單)則是指在店家提供菜色，客人可以從中選擇自己想吃的。

還有一種叫「お品書き」，這跟上面メニュー(menu ，菜單)的意思就比較相近了，其中的差異是「お品書き」主要是用在和食的餐廳。

文章最上面的照片是之前帶爸媽去住北海道美瑛的「森の旅亭びえい」溫泉旅館時，特別拍的晚餐菜單，(每次看到献立，只差沒有當做接聖旨

，這是料理人的心意）這間旅館全部只有17間房間。

很多人都熟悉的札幌狸小路，為什麼叫狸小路呢？

 

（圖片取自無料素材網）

札幌的狸小路很多人都很熟悉，但為什麼叫狸小路呢？

是因為狸小路裡面有間狸貓神社？還是因為以前有狸貓出沒所以叫狸小路嗎？

都不是。

以前在狸小路出沒的不是狸貓，而是流鶯。

（圖片取自無料素材網）

明治初期的時候，在狸小路一帶有很多喝酒的地方，當時流鶯會聚集在這裡，目標就是那些喝醉酒的客人們。

這些流鶯被稱為「白首（しろくび）」，所以狸小路一度被稱為「白首小路」。

白首其實最一開始是狸貓的別稱，因為脖子上那一圈白色的毛而得名，因為當時的流鶯會在臉部及脖子都塗上白粉，所以白首又意指流鶯，而流鶯又會在此聚集，久而久之，這裡就被稱做「狸小路」了。

還有另一個說法是，待在狸小路，打扮妖嬌美麗的流鶯們，個個手腕都很好，彷彿就像是狸貓，將男性們一個個都勾走了。

最高級的日式款待（おもてなし) -- 利休筷

利休筷！是利休筷耶！高級日本料理店不是沒吃過，但這還是第一次用到傳說中的利休筷！

利休筷代表的是最高級的日式款待（おもてなし)，日本首相迎賓的時候，也會出現利休筷。

除此之外，像是一些高級的米其林餐廳當然也可能使用，但在一般家庭，只有在特殊節日，客人來家裡吃飯的時候才有可能看到。 利休筷的特色是它的筷身的部份較粗，頭尾兩端都是尖的，不管哪一邊都可以使用。

這樣的設計背後代表的是，一端是人類使用，另一端是神明使用，象徵「神人共食」。

大約在四百年前的安土桃山時代，茶人千利休在招待客人當天，會將從吉野取得的紅杉，根據客人的人數，親自拿著小刀將前後兩端削細。會堅持當天才削是為了呈上筷子給客人的同時，也將杉木最濃厚的香氣獻給客人，因此利休筷也代表了主人家真誠招待客人的心。

「小林」是常看到的日本姓氏，那中林和大林呢？

（フリー素材）

日本人口1.26億，姓氏就超過30萬個，今天來介紹一下有趣的3個姓氏：留守、小林、服部。

留守

宮城縣的罕見姓氏代表。

起源於鐮倉時代，被任命為陸奧國「留守職」，在多賀國府支配宮城郡的一族，也就是說，「留守」一開始是職務名。

當時留守職是世襲制，後來就直接拿來當姓氏使用。

雖然到了江戶時代，這個留守職是伊達家的家臣擔任，因此一度被稱做伊達，但明治維新之後，又改回了留守。

不過留守在日文中有另一個意思是「不在家」，再加上日本人又習慣把家裡的姓氏掛在家門口，因此曾經鬧過有客人來訪，但一看到留守這兩個字，以為沒人在家就掉頭走了這樣的笑話

小林

小林也是很多台灣人都知道的日本姓氏。

但有人想過為什麼不是大林或中林，而是小林嗎？

小林是根據地形而來的姓氏，表示祖先以前住在小片樹林裡。

其實日本也有「中林」和「大林」這兩個姓氏，只是相對於小林這個日本排名第9大姓氏來說，大林（排名第852名）和中林（排名第751名）比較少。

這是因為雖然日本有70%是山地，但幾乎沒有像歐美那樣超級大規模的森林，再加上人們是住在農村或田園附近的小規模林地，林地裡常常還有神社，這樣的小規模林地被稱做小林，也有一說是，住在這裡的神官當時自稱為小林，這就是這個姓氏的由來了。

總之，就是日本小片森林比較多，所以叫小林的人也比較多就是了。

服部

這也是起源於職業的姓氏，可以追溯至1500年前。

以前日本在4~7世紀的時候，從中國和朝鮮來了很多移民，這些人很多都擁有農業和紡織等技術，當時會使用機械，用布和絲綢做紡織的人們，為大和朝廷製作衣服，被稱做『機織部（はたおりべ）』，服部這個姓氏就是從機織部衍伸來的。

至於機織部（はたおりべ），中間經過 「はたおりべ」→「はとりべ」→「はとり」→「はっとり」的演變過程，才變成今天的「はっとり」囉！

日本幕末型男—土方歲三，其實非常自戀？

在函館和新政府軍奮戰到最後的幕末型男—土方歲三，雖然長得帥又英勇，不過在感情上非常自戀。

父親雖然是富農，但因為早逝，歲三從小就幫忙賺錢貼補家用。17歲的時候，他到江戶傳馬町的和服店工作，和雇主家的女傭姊姊互有好感於是兩人私下交往。

後來女傭姊姊懷孕了，雖然一度打算奉子成婚，但歲三家人反對，壓著歲三去跟女方家談判，於是歲三到女方家，展現誠意並努力說服對方，又給了對方一筆錢讓這件事落幕。

歲三之後辭掉和服店的工作回到家鄉，因為哥哥為次郎的牽線，又認識了一個女生叫阿琴，阿琴是一間三味線屋的店花，除了三味線彈得好之外，更是ㄧ位公認的美女。

但就在歲三和琴在正式結婚儀式舉行的前一刻，歲三突然說他不結了，他跟阿琴說，他要當一名武士名留青史，所以想保持單身。

於是這段差點修成正果的戀情就此掰掰。

後來歲三當上了新選組副長，顏值本來就是明星等級了，再加上副長光環，女人緣更是好到爆棚。

他還曾經兩度寫信給他的親戚小島鹿之助，歲三在第一封信裡面列出京都和大阪花街中愛慕自己的女性名字，還強調愛慕者人數實在太多不及備載，信中最後寫：「忘卻報國之心，實屬婦人之過。」

幾個月後，歲三把花街遊女藝伎等的愛慕者寫給自己的情書集結成一本「婦人戀冊」（現存於仙台市博物館），當作第一封信的證物，再次寄給了小島鹿之助。

據說歲三在京都和大阪的時候，至少和12個女生傳過緋聞。而且和一位名叫野菊的京都藝伎有過一個女兒，但女兒出生後不久夭折，野菊後來也嫁作他人婦。

新選組「鬼之副長」的歲三，還有一個興趣，就是寫俳句，他在離鄉背井到京都前，留下了一本「豐玉發句集」（豐玉是他的筆名）。

不過他的文筆程度大概是：

「しれば迷いしなければ迷わぬ恋の道」
（知者迷惘不知者不迷惘的戀愛之道。）

或是

「梅の花一輪咲てもうめはうめ」
（梅花開了一朵還是梅花。）

後世給他的評價大概是，「就是個裝文青的傢伙」這樣😂

以前連貓都不屑吃的鮪魚，鹹魚翻身成功！

現在被視為高級食材的鮪魚肚，在以前的日本，是窮人或窮學生吃的。

在江戶時代，特別是對都市人而言，鮪魚被視為「下魚（げざかな）」，也就是「下級な魚」，下級品的意思。

甚至比現在一般常見的竹莢魚和鯖魚還要低等。

當時的日本人稱鮪魚是「ネコまたぎ」。意思就是，連貓看到都直接跨過去不屑吃（マグロなんてネコも嫌って食べずに、またいで通る），商品價值幾乎等於零。

除了因為日本人以前比較不會拿脂肪高的鮪魚肚入菜之外，還有一個原因是，鮪魚肚因為容易腐敗走味，在以前還真的是不好吃。

而不好吃的原因主要是出在運送的問題，因為那時冷凍技術還不發達。

即使是現代的「江戶前壽司」，對於鮪魚的處理，也是經常會先用醬油醃過，但在以前，這樣的方式主要是為了不讓魚肉腐敗，可是鮪魚肚因為脂肪太多，醬油滲透不進去，所以只能丟棄或是當做田裡的肥料。

都市的人對鮪魚肚視如敝屣，窮人其實也沒有很喜歡，但又吃不起好的魚，於是發展出「蔥鮪鍋」（ねぎま鍋）。

「蔥鮪鍋」，在鍋裡放進醬油、味醂、酒和蔥來烹調鮪魚肚，煮到鮪魚肚的脂肪融進湯裡，這樣就不會直接吃到大口的油脂了，由此也可以知道江戶時代的貧民雖然窮，但對魚還是相當渴望。

但現在鮪魚肚，尤其是脂肪含量更高的黑鮪魚肚，更是被視為高級品啊！這大概是古人想不到的吧！

雖然鮪魚肚高級，但我還是偏愛鮭魚啊

「非日常感」日式服務下的「カスハラ」-- 顧客騷擾

（照片取自無料素材網）

在北海道大學交換學生的時候，派遣公司介紹了一個打工給我，工作內容是擔任札幌市區的丸井今井百貨公司的口譯，由於當時正好是旅遊旺季，很多來自中國、台灣、香港的遊客，這些遊客的消費力不可小覷，於是百貨公司希望有中文口譯來當溝通的橋梁。

 

當不需要口譯時，我可以坐在服務台處的椅子上休息，但要保持坐姿端正和微笑，手當然不能擺出撐下巴的動作，但也不能靠近臉頰，以防形成一種「類托腮」的動作，否則會被客人投訴的。

轉頭望去，一位資生堂櫃姐，幫客人結帳完，將提袋子到門口再交給客人，客人離去後，櫃姐深深一鞠躬，接著目送客人上手扶梯，直到客人的身影消失在自己的視線範圍為止。

休息時，無論是櫃姐或是我這名派遣口譯，慢步走向位在兩個專櫃間的「後台」，在打開後台的門之前，必須先敬禮才能轉身開門離開賣場。

 

日文有一句話：「お客様は神様です」，客人就是神。

 

這句話是來自日本歌星三波春夫，三波春夫說，「要屏除雜念，就如同站在神明面前一般，把客人當作神，我就是抱著這樣的心情站在舞台上的。」

 

當然三波春夫所講的客人是指聽眾，但後來這句話被日本的生意人所引用：客戶是至高無上的。

 

不過話可以被引用，但待客文化又是從何而來的呢？

 

江戶時代，商業和娛樂設施如雨後春筍般出現，各店家為了招攬客人，滿足客人，提高客戶的回頭率，無不使出渾身解數，在如此競爭的環境下，「服務」就變的更為重要。

 

如何當客人感到困擾時適時提供協助，或是在客人說出自身需要前就已經先貼心地設想好，這種讓人感覺特別、超乎預期的「非日常感」，就是決定性關鍵。

除此之外，在日本文化中還有一種叫「おもてなし」的接待精神，中文翻譯為「款待」。

 

日式的「おもてなし」來自日本茶道，是茶聖千利休奠定的基礎，在他待客之道的利休七則當中，就蘊含了「隨時都要做好萬全的準備」、「任何事都要站在對方立場著想」等的思想。

 

時至今日，日本的服務水準全世界有目共睹，不過「奧客」更是無所不在。

 

日本NHK在2018年時曾經訪問過一位大學生打工時接待客人的經驗。

這位大學生當時在家庭式餐廳當服務生，有一次送茶水給一位女性客人的時候，因為冰水的冷空氣遇熱而凝結成的小水滴從杯子上滴落，有幾滴落到了這位女性客人的膝蓋上，就被當場嚴厲且大聲地斥責。

 

這位女性客人接著又要求店長出面，結果對店長的處理不滿意，弄到最後只能請總部的負責人到店裡謝罪。

 

當然這位大學生心裡也留下了不小的陰影。

 

像這樣受到客人無理的抱怨和對待，日文叫「カスハラ」，customer harassment的簡稱，中文叫「顧客騷擾」。

 

日本企業危機管理公司Security Protection Network在2019年曾做過調查，約有7成的服務業員工遭受過顧客騷擾，例如明明購買的東西已使用過卻要求退錢；客人自己訂錯東西卻要求店員道歉，還在店裡大吼大叫，最後甚至要求店員下跪；也有人因為受到顧客騷擾而不堪精神上的痛苦與壓力而自殺。

 

一樣米養百樣人，相信奧客每個國家都有，但因為日本當時剛好遇到2020東京奧運(後來因為新冠肺炎疫情延後舉辦)，服務精神享譽世界的日本國內，也出現了一些聲音，覺得是時候該檢討並深思所謂的客人就是神的思維。

 

關西大學社會學部的池內裕美教授說，客人對服務的期待當然是不會停止的，當服務品質提升後，就會期待之後有更完美的服務，這樣持續下去的話，提供服務的一方，總有一天會筋疲力盡的，客人也是時候該審視自己的心態了。

 

今年8月，一間店名為日高屋的餐飲店，門口突然貼了一張告示，告示內容直接挑明某位客人從此禁止進入餐廳。

 

原因是在7月31日半夜時，一位購買芝麻味噌冷麵和半份炒飯外帶的客人，在離開1個小時後宣稱因為芝麻味噌冷麵的麵已經硬掉了，因而要求退貨，然後又過了3個小時，又把那半份炒飯拿去退給店家，而且這位客人當時的態度非常惡劣，店長覺得負責的店員精神上遭受虐待，所以特此公告這位奧客從此以後不得進入該店

 

店長還在告示上寫，店內的監視錄影已經錄到這位客人的臉和服裝，日後如果再出現就要報警。

 

針對這位店長保護自家店員而採取的行動，在網路上受到網友們一致的大力讚賞。甚至有網友說，就算客人是神，也要看是什麼神，搞不好是尊邪神。

 

看來，如何在所謂「非日常感」的服務品質下，處理客人無理要求的同時，也保護好自己的重要員工，也是經營者必須修煉的心法。

（本文獲天下雜誌換日線刊登於官網：https://crossing.cw.com.tw/article/13907）

北海道 支笏湖的愛奴傳說

很久很久以前，トーカラカムイ（湖造神）創造了支笏湖，並把魚放進了湖裡。


有一天，湖造神為了確認造湖的狀況以及魚的生長數量而潛入了湖中，在此之前不管潛到多深的水裡，甚至海裡，都輕而易舉，不費吹灰之力，從水裡上來時完全不見被水濡濕的湖造神，這次卻全身濕漉漉。


湖造神一氣之下，便把湖裡的魚全部抓起來拋進海裡。


說時遲那時快，正當魚兒們被狠狠抓起的時候，有一隻アメマス（魚類的一種，中文叫「遠東紅點鮭」）躲進石頭縫裡逃過一劫。

這隻倖存下來的紅點鮭，不久後長成一個大怪物，變成支笏湖的霸王，而且作惡多端。


牠不旦ㄧ口吞下了到湖邊喝水的鹿和熊，還弄翻了北海道原住民--愛奴人的獨木舟，害獨木舟沉到了湖底。

聽聞此事的オアイヌルシクル神（愛奴的勇者）便下凡來，想整治整治這隻變成怪物的紅點鮭。


這位愛奴的勇者之神，拿起魚叉和紅點鮭怪物搏鬥，好不容易魚叉狠狠的插進了怪物的身體，怪物眼看即將大勢已去，但又因為怪物力量實在太大，愛奴勇者之神反而被拖進了湖裡，一命嗚呼。

愛奴勇者之神有一對子女（姊弟）。


幾年過去了，姊姊有一天和弟弟述說了爸爸勇猛但卻悔恨的壯烈犧牲事蹟，弟弟聽了之後非常不甘心，便拿著傳家之寶--當年那支魚叉，衝出去找那隻紅點鮭怪物單挑。

弟弟找了許久，好不容易發現紅點鮭怪，在一陣激鬥中，弟弟想給牠致命的一擊，便把魚叉用力的插進了怪物的身體裡，但怪物的力氣實在太大，弟弟就像當年的爸爸一樣，被怪物拉進了湖中。


就這樣打鬥了六天六夜，仍然無法分出勝負。


姊姊也跑來幫忙，但兩人的力量人還是不敵怪物，於是姊姊祈求在天之靈的爸爸幫忙。

爸爸聽到了姊姊的真心呼喚，便從天而降，助姊弟一臂之力。

在爸爸和姊弟三人的齊心協力下，這隻怪物被砍成無數的魚塊，而那些魚塊，又變成數不清的小隻遠東紅點鮭，在支笏湖裡存活到今天。