三ツ矢堂製麺：一口嚐出職人的堅持

「三ツ矢堂製麵」中目黑店，位於東京中目黑車站出口處（一走到出口就看到了），到的

時候已經過了中午用餐時間，不過下午兩點還是有人潮在門口排隊，頓時又對這間店多了

不少信心。

日本使用的小麥總共有1038種。

三ツ矢堂製麵試做了幾百次之後，發現國內產特級菓子用粉最能達到他們對麵質的要求。

在製麵的過程中發現，使用特級菓子用粉做的麵條滑溜富有彈性，吞嚥時非常順喉
，而且還帶有特級小麥獨有的甜味和香味。

為了提供給客人最高品質的麵質，麵條都是在店裡製作熟成，一邊煮一邊確認麵的
狀態，每一道過程都由店家精準控制。

　　　　　　　店家給我的是日文菜單，如果需要的話，也有中文菜單可看。

門口放了一個看板，上面列的是人氣菜單，因為我是起司控，就點了濃厚起司沾麵啦！

濃厚起司沾麵除了麵條和特濃起司外，還附了一碗柚子口味的湯，這也是三ツ矢堂的招牌。甜味和酸味比例絕佳的沾醬，加上蔬菜和豚骨下去熬煮，再放入魚貝類，利用柚子的風味研發出獨家口味的特製柚子油，味道濃厚但又不油膩。

點餐的時候，可以選擇麵的溫度，依據分店的不同，提供的溫度種類也不同，有些
分店有四種溫度可選，但中目黑這間店只問我要熱的還是冷的。

蘸沾醬之前，強力推薦先乾吃一兩根白麵條，一入口整個讓我大聲驚呼啊～

超級有嚼勁，而且麵條本身很厚，因為厚，所以要煮比較久，自然上菜也會

稍微慢些，但光吃兩根白麵條已經讓我把等餐的不耐拋到九霄雲外了！

把麵放進湯裡之前，我也試喝了一小口的湯，不膩，但不適合單喝。

　

濃厚的起司，可以依照個人喜好調整加入的量，我當然是全加了。

在蘸湯之前，我先吃了起司麵，其實光只加起司也是很香的，這也是一種吃法。

（圖片來源：http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/365110520）

加了起司後又蘸湯汁，可以中和起司過濃的味道（如果覺得起司太膩的話），吃起來更滑順，這又是另一種吃法。

（圖片來源：http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/365110520）

其他還有一些配菜可以點，我點了半熟玉子，吃起來有點類似加了滷汁下去煮的味道，非常入味，但不會過鹹，蛋白很Ｑ彈，蛋黃很香，視覺和味覺上都是用品質很好的蛋做的。

廚房就在櫃檯旁邊，店員們都忙著製作餐點，當然都是現點現做。

店內環境和座位

（圖片來源：http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/365110520）

三ツ矢，中文是三支箭的意思，代表這間店的三個中心思想：追求並提供高品質的麵條、

真心款待客人、創新。店家的生意和口味都很好，但也許是人多的關係，服務生
的態度非常普普。

春季到中目黑賞櫻，可以順道在這用餐，試試店家不斷的試行錯誤，好不容易才從1038
種可能性中找出的究極之味吧！